2007年社会实践个人总结
稿件来源:http://www.ygi.edu.cn/department/guanli/bencandy.p 作者:风之快
发布时间:2007-08-30 阅读次数: 我要投稿
长期以来，社会实践活动一直被作为培养德、智、体、美、劳全面发展的人才的重要途径。所以学校要求我们利用寒假进行社会实践，接触社会，融入社会，感念受社会。
我学的专业是信息管理。这个假期我通过应聘，在百胜餐饮集团的必胜客紫金餐厅打工。虽然只是个普通的小时工，但是通过自己的实践学到了许多在课堂上学不到的东西。
在外场的日子里：
开始虽然只是一名普通的外场服务员，但却要经过培训，考试才可以上岗。必胜客对于员工的要求还是很高的，因为必胜客作为较高档的餐厅，对于每一个环节要求都非常严格。首先你的个人卫生，头发有固定的要求，衣服每次都要熨，围裙也不能有褶，只能穿深颜色的袜子，黑色皮鞋。女生的要求就更多了…
最开始在外场非常不适应，光传菜一个工作站就有许多东西需要背，比如饮料、小吃、比萨、甜品的英文缩写，还要记下很多很多的桌子号。内场的工作只是把东西做出来装盘，而每一道菜需要配什么餐具则是由传菜口的外场服务员来完成，所以要记的东西实在是太多了。
我从每一次传菜，每一次划单中积累经验，很快就发现了规律。慢慢的我就从一个新人变成了可以独当一面的老员工，后来培训了服务的工作站，可以独立的点餐，促销等等等等。
通过在外场的工作，我明白了许多企业在对于员工使用上的特点。比如说：用人单位希望每一个人在工作的时候能够用为单位尽100%的力，比如它不喜欢让一个人连续工作的时间太长，因为时间长了，工作的热情自然就不高了，它希望把一个班拆成两个人上，这样他就能获得更好的效果。还有他会非常的注意男女的搭配，比如男顾客最好由女服务员点餐，女顾客最好由男服务员点餐，还有有些体力活必须由男服务员万成。通过对每一个值班经理工作时的观察，我想到了人力资源管理也就是这些了。所谓物尽其用就是这个道理吧。
很多员工都住的很远，大家一般都不愿意上很晚的班，但是必胜客为了鼓励晚上打烊的人有一个规定就是10点以后1.5倍工资，我想这个就是胡萝卜加大棒的方法吧。
必胜客为什么贵？这是我一直想搞明白的问题。通过一段时间的工作，我认为必胜客还是非常的讲究的~必胜客的所有原料都是进口的，而且都是一袋一袋的或是罐装的。像大家看到的自助沙拉里的水果。比如说今天菠萝卖的快，餐厅不会说去菜市场批发一车菠萝回来…而是从别的餐厅调一袋菠萝来或者是借。其他原料也如此，这样他的品质就有了保证。还有餐厅的温度，播什么音乐都是非常有讲究的。每一桌客人从点餐结束以后开始算起，饮料必须是3分钟以内奉客，小吃8-13分钟，比萨17分半以内。如果超时了经理就会主动为客人解释，并且为客人提供一些额外的菜品以寻求客人的原谅。所以每一位离开餐厅的客人都会是满意的。也正是因为必胜客有严格的奉客时间，所以有的时候非常忙得时候餐厅里有空桌子，但是外面却排着长队，就是为了为每一桌客人提供完美的服务。
后来由于内场缺人由外场人员培训进内场工作，内场分为水吧，炸台，面台，饼台，以及切台，我首先学的就是制饼台，这个工作站是全餐厅最重要的，因为必胜客最招牌的就是比萨。
饼台也是内场工作站里最难的，饼分为铁盘的，芝心的，无边的…虽然通过外场的工作我已经对每个饼的样子了如指掌，但光知道这些远远不够，还需要认清每种配料，知道每种配料需要放多少。
通过内场的工作我更加明白必胜客为什么贵了。每一种原料都会写一个效期表，上面有生产日期，过期日期，解冻日期，开封日期，上工作站日期，后面三个都要精确到分钟。内场除了要知道东西怎么做，还要知道每种东西的各种效期，过期的东西全都要丢弃。还是从源头把住了质量关。
必胜客的内场并没有多少地方，但却非常实用，又是物尽其用，这里又看到了学习过的生产与运作管理的知识。
在这里我想特别的说一下必胜客的烤箱。我觉得外国的这些先进设备是所表达的意思正是许多中国的设备所欠缺的。必胜客的烤箱下面是一个履带，从这边把饼等一些烤制类的东西放上，经过固定的时间从另一侧出来，机器里的温度也固定好了，先是1/3的高温，然后是1/3的中温，最后是1/3的烘，整个过程完全不需要人去管。所以必胜客的比萨，鸡翅等烤制类的菜品基本上不会出现糊或者生的情况，这又是一种标准化。由此我想到了许多中餐多不规范的标准化。大师傅在后厨炒菜，该放酱油了，拿勺盛一勺就往里放，也许大师傅心里有数，但是只要出现了差距，成品就会受到影响。这是我体会最深的。
虽然只是短期的打工，但却为我的人生增加了一种特殊的经验，也实践到了许多课堂上学过的但是并不完全明白的。
我学的专业是信息管理。这个假期我通过应聘，在百胜餐饮集团的必胜客紫金餐厅打工。虽然只是个普通的小时工，但是通过自己的实践学到了许多在课堂上学不到的东西。
在外场的日子里：
开始虽然只是一名普通的外场服务员，但却要经过培训，考试才可以上岗。必胜客对于员工的要求还是很高的，因为必胜客作为较高档的餐厅，对于每一个环节要求都非常严格。首先你的个人卫生，头发有固定的要求，衣服每次都要熨，围裙也不能有褶，只能穿深颜色的袜子，黑色皮鞋。女生的要求就更多了…
最开始在外场非常不适应，光传菜一个工作站就有许多东西需要背，比如饮料、小吃、比萨、甜品的英文缩写，还要记下很多很多的桌子号。内场的工作只是把东西做出来装盘，而每一道菜需要配什么餐具则是由传菜口的外场服务员来完成，所以要记的东西实在是太多了。
我从每一次传菜，每一次划单中积累经验，很快就发现了规律。慢慢的我就从一个新人变成了可以独当一面的老员工，后来培训了服务的工作站，可以独立的点餐，促销等等等等。
通过在外场的工作，我明白了许多企业在对于员工使用上的特点。比如说：用人单位希望每一个人在工作的时候能够用为单位尽100%的力，比如它不喜欢让一个人连续工作的时间太长，因为时间长了，工作的热情自然就不高了，它希望把一个班拆成两个人上，这样他就能获得更好的效果。还有他会非常的注意男女的搭配，比如男顾客最好由女服务员点餐，女顾客最好由男服务员点餐，还有有些体力活必须由男服务员万成。通过对每一个值班经理工作时的观察，我想到了人力资源管理也就是这些了。所谓物尽其用就是这个道理吧。
很多员工都住的很远，大家一般都不愿意上很晚的班，但是必胜客为了鼓励晚上打烊的人有一个规定就是10点以后1.5倍工资，我想这个就是胡萝卜加大棒的方法吧。
必胜客为什么贵？这是我一直想搞明白的问题。通过一段时间的工作，我认为必胜客还是非常的讲究的~必胜客的所有原料都是进口的，而且都是一袋一袋的或是罐装的。像大家看到的自助沙拉里的水果。比如说今天菠萝卖的快，餐厅不会说去菜市场批发一车菠萝回来…而是从别的餐厅调一袋菠萝来或者是借。其他原料也如此，这样他的品质就有了保证。还有餐厅的温度，播什么音乐都是非常有讲究的。每一桌客人从点餐结束以后开始算起，饮料必须是3分钟以内奉客，小吃8-13分钟，比萨17分半以内。如果超时了经理就会主动为客人解释，并且为客人提供一些额外的菜品以寻求客人的原谅。所以每一位离开餐厅的客人都会是满意的。也正是因为必胜客有严格的奉客时间，所以有的时候非常忙得时候餐厅里有空桌子，但是外面却排着长队，就是为了为每一桌客人提供完美的服务。
后来由于内场缺人由外场人员培训进内场工作，内场分为水吧，炸台，面台，饼台，以及切台，我首先学的就是制饼台，这个工作站是全餐厅最重要的，因为必胜客最招牌的就是比萨。
饼台也是内场工作站里最难的，饼分为铁盘的，芝心的，无边的…虽然通过外场的工作我已经对每个饼的样子了如指掌，但光知道这些远远不够，还需要认清每种配料，知道每种配料需要放多少。
通过内场的工作我更加明白必胜客为什么贵了。每一种原料都会写一个效期表，上面有生产日期，过期日期，解冻日期，开封日期，上工作站日期，后面三个都要精确到分钟。内场除了要知道东西怎么做，还要知道每种东西的各种效期，过期的东西全都要丢弃。还是从源头把住了质量关。
必胜客的内场并没有多少地方，但却非常实用，又是物尽其用，这里又看到了学习过的生产与运作管理的知识。
在这里我想特别的说一下必胜客的烤箱。我觉得外国的这些先进设备是所表达的意思正是许多中国的设备所欠缺的。必胜客的烤箱下面是一个履带，从这边把饼等一些烤制类的东西放上，经过固定的时间从另一侧出来，机器里的温度也固定好了，先是1/3的高温，然后是1/3的中温，最后是1/3的烘，整个过程完全不需要人去管。所以必胜客的比萨，鸡翅等烤制类的菜品基本上不会出现糊或者生的情况，这又是一种标准化。由此我想到了许多中餐多不规范的标准化。大师傅在后厨炒菜，该放酱油了，拿勺盛一勺就往里放，也许大师傅心里有数，但是只要出现了差距，成品就会受到影响。这是我体会最深的。
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